Ingredients
- 150 gram basmatirijst
- 1 ui gesnipperd
- 1 cm gember geraspt
- 200 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillion
- 150 gram bonen zwarte bonen of kidneybonen
- 1 mango in stukken
- 1/2 theelepel(s) kurkuma
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 limoen sap en geraspte schil, of 2 el limoensap
- olie of boter
- klein bosje koriander
- For: 2
- Preparation: 10 min
- Cooking: 30 min
- Ready in: 40 min
Instructions
- Verwarm wat olie of boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit deze even aan totdat ze glazig worden.
- Voeg de gember toe en fruit dit een paar minuten mee totdat het lekker begint te ruiken.
- Doe de rijst er bij en roer dit om totdat alle korrels glazig zijn.
- Voeg de kokosmelk, bouillon, kurkuma en een cayennepeper toe en breng dit aan de kook. Roer het nog even goed door, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
- Na ongeveer een 20 minuten tot een half uur is de rijst gaar en heeft bijna alle vloeistof geabsorbeerd. Voeg eventueel tussendoor wat water toe als het te droog wordt.
- Als de rijst gaar is, voeg de mango, bonen en limoensap toe en roer deze door en verwarm het allemaal nog een paar minuten.
- Garneer met koriander
- Eet smakelijk!